Bananenbrot mit Vanille und Joghurt

Name: Bananenbrot mit Vanille und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Joghurt; 100 g Zucker; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, ein saftiges Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Vanille und Joghurt verfeinert ist. Die Kombination aus reifen Bananen und cremigem Joghurt sorgt für eine wunderbare Textur und einen intensiven Geschmack. Jedes Mal, wenn die Köstlichkeit aus dem Ofen kommt, duftet es betörend. Perfekt für einen Snack oder als Frühstück, ist es einfach zuzubereiten und hält sich einige Tage frisch. Tatsächlich habe ich es oft für meine Freunde gebacken, und sie waren begeistert von der Feuchtigkeit und dem Aroma.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:22:19.181Z

In meiner Küche ist das Bananenbrot mit Vanille und Joghurt zu einem festen Bestandteil geworden. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die perfekte Balance von Süße und Feuchtigkeit fand ich nur hier. Der Joghurt macht das Brot besonders saftig, während die Vanille einen wohltuenden Duft verleiht.

Ein kleiner Tipp: Wenn ich reife, braune Bananen sehe, weiß ich, dass es Zeit ist, dieses Rezept auszuprobieren. Die Bananen sollten wirklich überreif sein, damit sie den besten Geschmack abgeben und das Brot schön süß wird. Ein weiterer wichtiger Schritt ist, das Brot nach dem Backen unbedingt aus der Form zu nehmen, damit es nicht schwitzt und matschig wird.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Konsistenz dank Joghurt und überreifer Bananen
Wunderbarer Vanillegeschmack, der das Brot verfeinert
Einfach zuzubereiten – ideal für weniger geübte Bäcker

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von überreifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Bananenbrotes. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achten Sie darauf, dass sie braune Flecken auf der Schale haben, da dies auf den höheren Zuckergehalt hinweist, wodurch das Brot saftiger wird.

Joghurt ist nicht nur eine gesunde Zutat, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, können Sie die Konsistenz noch weiter verbessern. Er macht das Brot besonders fluffig und verleiht ihm eine cremige Textur. Ein einfacher Silberstreif: Wenn Sie keinen Joghurt haben, können Sie auch Apfelmus oder zerdrückte Avocado verwenden.

Backtechnik und Perfektion

Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot gleichmäßig gebacken wird, ist es wichtig, den Ofen immer gut vorzuheizen, bevor Sie den Teig hineingeben. Dies trägt dazu bei, dass das Brot schneller aufgehen kann und Sie eine gleichmäßige Kruste erhalten. Die ideale Backtemperatur beträgt 180 Grad Celsius, aber jede Ofen kann etwas anders reagieren, also beobachten Sie Ihr Brot während des Backens.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Stellen Sie sicher, dass das Brot vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es anschneiden. Wenn Sie es direkt nach dem Backen schneiden, kann es leicht zerbröckeln. Das Brot sollte am Rand goldbraun sein und sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen – das ist ein gutes Zeichen dafür, dass es fertig ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen
200 g Joghurt
100 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereiten des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel und mischen Sie anschließend den Joghurt, Zucker und die Eier gut unter. Fügen Sie das Mehl, Backpulver, Vanilleextrakt und das Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform. Backen Sie das Bananenbrot für etwa 60 Minuten, bis es goldgoldbraun und durchgebacken ist. Ein eingestochenes Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Abkühlen

Lassen Sie das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitter stürzen, um vollständig abzukühlen.

Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Bananenbrot allein oder mit etwas Butter.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Geschmackstiefe können Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen im Teig hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieses Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie es auch in den Kühlschrank stellen, wo es bis zu einer Woche hält. Achten Sie darauf, dass das Brot gut verpackt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwenden, besteht darin, das Brot einzufrieren. Schneiden Sie das Bananenbrot in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So hält es sich bis zu 3 Monate. Vor dem Verzehr können Sie die Scheiben einfach im Toaster aufwärmen oder bei Zimmertemperatur auftauen.

Variationen und Anpassungen

Fühlen Sie sich frei, Ihr Bananenbrot nach Belieben zu variieren! Fügen Sie beispielsweise eine Handvoll Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um eine schöne Knusprigkeit zu erreichen. Dunkle Schokoladenstückchen sind ebenfalls eine köstliche Ergänzung für schokoladenliebende Gäste und machen das Rezept noch verführerischer.

Um das Brot noch gesünder zu gestalten, können Sie den Zuckeranteil reduzieren oder durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Mehlsorten – Vollkornmehl verleiht dem Brot einen herzhaften Geschmack und zusätzliche Ballaststoffe. Denken Sie daran, die Menge an Flüssigkeit gegebenenfalls anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut ein und lagern Sie es bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Ungefähr 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können griechischen Joghurt, Apfelmus oder sogar Quark verwenden, um das Rezept anzupassen.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Sie können die Eier durch Leinsamen-Ersatz und den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt oder püriertes Obst ersetzen.