Mittagessen mit Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 2 rote Paprika, gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben geschnitten; 200 g Brokkoli, in Röschen; 1 rote Zwiebel, in Spalten; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wie einfach und köstlich ein Mittagessen mit Ofengemüse zubereitet werden kann. Es sind so viele frische Aromen, die beim Rösten der Gemüsesorten zur Geltung kommen. Ich finde, dass das Zusammenstellen der verschiedenen Gemüsesorten viel Freude bereitet, denn ich kann meine liebsten Zutaten verwenden. Außerdem bietet es eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse zu schätzen. Mit einer leckeren Marinade aus Olivenöl und Gewürzen wird dieses Gericht zu einem bunten und gesunden Genuss.

Erstellt von

Anneliese Krämer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:52:18.586Z

Ich erinnere mich daran, als ich das erste Mal Ofengemüse zubereitet habe. Die ganze Wohnung duftete herrlich, während das Gemüse im Ofen vor sich hin garte. Ich habe entdeckt, dass die Kombination aus Zucchini, Paprika und Karotten wunderbar harmoniert und jedem bei Tisch ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Es ist motivierend zu sehen, wie schnell man ein gesundes Gericht zubereiten kann.

Eine kleine Geheimwaffe, die ich seitdem nutze, ist das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, die dem Gemüse noch mehr Geschmack verleihen. Es ist erstaunlich, wie einfache Zutaten mit der richtigen Behandlung in ein geschmackvolles Erlebnis verwandelt werden können.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Buntes und saisonales Gemüse für ein gesundes Essen
Einfach zuzubereiten und perfekt für Meal-Prep
Die Röstaromen bringen den Geschmack zum Strahlen

      

Die Auswahl des Gemüses

Für ein optimales Ergebnis ist die Auswahl des richtigen Gemüses entscheidend. Zucchini, Paprika, Karotten, Brokkoli und rote Zwiebeln sind nicht nur lecker, sondern bringen auch eine Vielzahl von Farben auf den Teller. Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du auch Kürbis, Süßkartoffeln oder blaue Kartoffeln verwenden. Achte darauf, dass das Gemüse frisch und in der Saison ist, um die besten Aromen zu erzielen.

Das Schneiden des Gemüses in gleichmäßige Stücke sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart. Beispielsweise sollten die Karotten in dünnere Scheiben geschnitten werden, während Brokkoliröschen klein genug sein sollten, um schnell zart zu werden. Dadurch verhinderst du, dass einige Stücke zu weich und andere noch zu hart sind.

Die perfekte Marinade

Die Marinade ist das Geheimnis, das diesem Gericht seinen besonderen Geschmack verleiht. Das Olivenöl sorgt für ein angenehmes Mundgefühl und hilft, die Aromen der Gewürze wie Thymian und Paprikapulver optimal aufzunehmen. Du kannst auch experimentieren und etwas Balsamico-Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um eine frische Note zu erhalten.

Darüber hinaus spielt die richtige Balance von Salz und Pfeffer eine wichtige Rolle. Überlege, ob die Gewürze das Gemüse gut ergänzen. Ich empfehle, die Marinade vor dem Hinzufügen des Gemüses zu probieren, um das perfekte Verhältnis zu finden. Wenn es dir zu intensiv vorkommt, kann etwas mehr Olivenöl hinzugefügt werden, um es abzuflachen.

Vom Ofen auf den Tisch

Das Rösten im Ofen bringt die natürlichen Süßstoffe im Gemüse zur Geltung und intensiviert die Aromen. Du erkennst, dass das Gemüse bereit ist, wenn es eine goldbraune Farbe angenommen hat und leicht gebräunt ist. Rühre das Gemüse nach der Hälfte der Backzeit um, um sicherzustellen, dass alle Seiten schön rösten.

Falls du größere Mengen zubereitest, achte darauf, dass die Gemüsestücke nicht übereinanderliegen. Eine gleichmäßige Verteilung auf dem Backblech sorgt für eine bessere Röstung. Wenn du das Gemüse später aufwärmen möchtest, kannst du es in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 10 Minuten aufwärmen.

Zutaten

Für dieses köstliche Mittagessen benötigst du folgende Zutaten:

Gemüse

2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 rote Paprika, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
200 g Brokkoli, in Röschen
1 rote Zwiebel, in Spalten

Gewürze und Öle

4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alles ist bereit für die Zubereitung!

Zubereitung

So bereitest du das Ofengemüse zu:

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und in die genannten Formen schneiden.

Marinade anrühren

In einer großen Schüssel das Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.

Gemüse marinieren

Das vorbereitete Gemüse in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.

Backen

Das marinierte Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten rösten, bis es goldbraun und gar ist.

Dient heiß als Beilage oder Hauptgericht!

Profi-Tipps

Um das Ofengemüse noch schmackhafter zu machen, kannst du es mit frisch geriebenem Parmesan während der letzten 5 Minuten der Backzeit bestreuen.

Variationen des Rezepts

Um dieses Ofengemüse-Rezept noch vielfältiger zu gestalten, kannst du verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen. Rosmarin, Oregano oder sogar Curry können dem Gericht einen neuen Geschmack verleihen. Ein wenig frisch gehackter Knoblauch erhöht die Aromen und sorgt für ein zusätzliches Geschmacksprofil.

Wenn du eine proteinreiche Variante möchtest, kannst du auch gewürfeltes Hähnchen oder Kichererbsen unter das Gemüse mischen. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, damit alle Zutaten gleichzeitig perfekt gegart werden.

Serviertipps

Das geröstete Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Du kannst es aber auch als Hauptgericht mit einem Dip wie Hummus oder Joghurt servieren. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum auf dem Gericht verleihen nicht nur Farbe, sondern auch ein zusätzliches Aroma.

Eine weitere Idee ist, das Gemüse zusammen mit Quinoa oder Reis zu servieren. So erhältst du eine vollwertige Mahlzeit, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch sättigend und gesund ist.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Ofengemüse lässt sich wunderbar aufbewahren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Tage. Achte darauf, das Gemüse vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es einlagerst. So minimierst du das Risiko von Kondensation, die zu einem matschigen Ergebnis führen kann.

Wenn du das Gericht länger lagern möchtest, kannst du das fertige Gemüse auch einfrieren. Stelle sicher, dass du es in Portionen aufteilst und in Gefrierbeuteln oder -behältern verpackst. So hast du jederzeit eine gesunde Option zur Hand, die du schnell im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen kannst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ofengemüse auch im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse vorbereiten und marinieren und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, es zu backen.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten für dieses Gericht?

Neben den genannten Gemüsesorten kannst du auch Aubergine, Süßkartoffeln oder Kürbis verwenden.

→ Wie lange hält sich das Ofengemüse im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter hält sich das Ofengemüse 3-4 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.